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L' Antica Pizzeria da Michele
campania (napoli) napoli

pubblicato il 16/02/2014 12:00:00 nella sezione "Pizzerie e pub"
Nel 1870 la famiglia Condurro diede origine ad una lunga tradizione di maestri pizzaioli nel cuore del centro di Napoli.

Michele Condurro, figlio di Salvatore, perfezionò l’arte familiare imparando i segreti dai famosi maestri di Torre Annunziata, esperti nella lavorazione della pasta e della cottura della pizza.

Michele aprì la prima pizzeria nel 1906, laddove sorge la nuova palazzina dell’ospedale Ascalesi, la cui costruzione costrinse Michele a cambiare sede.
Nel 1930 infatti, la pizzeria fu spostata nell’attuale locale di Via Cesare Sersale, definito da molti esperti e giornalisti "il Tempio Sacro della Pizza”.

Da allora, cinque generazioni di maestri pizzaioli continuano l’attività del fondatore nel rispetto della tradizione e tenendo fede alle indicazioni di Michele, che volle la pizza napoletana solo nelle varietà "Marinara” e "Margherita” senza aggiunta di "Papocchie”, che ne alterano il gusto e la genuinità.

Il segreto di questo intramontabile successo, sta nell’utilizzo di ingredienti naturali e l’impiego dell’antico e collaudato metodo di lievitazione della pasta.
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Come preparare la Verace Pizza Napoletana a O' Vesuvio Firenze
toscana (firenze) firenze

pubblicato il 26/11/2013 12:00:00 nella sezione "Pizzerie e pub"
Come preparare la Verace Pizza Napoletana
Per produrre al meglio la nostra pizza prendiamo spunto dal “Disciplinare della Verace Pizza Napoletana” Il Disciplinare fissa determinati parametri da seguire per la realizzazione dell'autentico prodotto, tra i quali:
Ingredienti
...."materie prime di base caratterizzanti la «pizza Napoletana» sono farina di grano tenero tipo «00» con l'eventuale aggiunta di farina tipo «0», lievito di birra, acqua naturale potabile, pomodori pelati e/o pomodorini freschi, sale marino o sale da cucina, olio d'oliva extravergine. Agli ingredienti base devono essere aggiunti, per la «pizza Napoletana Marinara», l'aglio e l'origano; per la «pizza Napoletana Margherita Extra», mozzarella di bufala campana DOP, basilico fresco e pomodoro fresco; per la «pizza Napoletana Margherita»".

Preparazione
si mescolano farina, acqua, sale e lievito. Si versa l'acqua nell'impastatrice, si scioglie del sale marino, si aggiunge della farina, successivamente si stempera del lievito di birra, si avvia l'impastatrice e si aggiunge gradualmente dell'altra farina, fino al raggiungimento della consistenza desiderata, definita punto di pasta. Tale operazione deve durare 10 minuti. L'impasto deve essere lavorato nell'impastatrice preferibilmente a forcella per 20 minuti a bassa velocità fino a che non si ottiene un'unica massa compatta.

Lievitazione
l'impasto, una volta estratto dall'impastatrice, viene posto su un tavolo da lavoro della pizzeria dove si lascia riposare. Trascorse le 2 ore di lievitazione si passa alla formatura del panetto, che deve essere eseguita dal pizzaiolo esclusivamente a mano. Con l'ausilio di una spatola si taglia dall'impasto deposto sul bancone una porzione di pasta lievitata e successivamente le si da' una forma di panetto. Per la «pizza Napoletana», i panetti devono avere un peso compreso tra i 180 ed i 250 g; seconda fase della lievitazione: una volta formati i panetti, avviene una seconda lievitazione in cassette per alimenti.

Formatura della pizza
....passate le ore di lievitazione il panetto viene estratto con l'aiuto di una spatola dalla cassetta e posto sul bancone della pizzeria su un leggero strato di farina per evitare che la pagnotta aderisca al banco di lavoro. Con un movimento dal centro verso l'esterno e con la pressione delle dita di entrambe le mani sul panetto, il pizzaiolo forma un disco di pasta in modo che al centro lo spessore sia non superiore a 0,3 cm e al bordo non superi 1-2 cm, formando cosi' il «cornicione». Per la preparazione della «pizza Napoletana STG» non sono consentiti altri tipi di lavorazione, in particolar modo l'utilizzo di matterello e/o di macchina a disco tipo pressa meccanica.

Farcitura
Pizza Marinara pomodori pelati, un pizzico di origano, uno spicchio di aglio, olio di oliva; Pizza Margherita; pomodori pelati, mozzarella fior di latte, basilico; Pizza Margherita Extra; pomodori pelati, mozzarella di Bufala Campana, basilico e olio di oliva;

Cottura
il pizzaiolo trasferisce sulla pala, aiutandosi con un poco di farina, la pizza farcita, che viene fatta scivolare sul piano del forno con un movimento rapido del polso tale da impedire la fuoriuscita della farcitura. La cottura della «Pizza Napoletana STG» avviene esclusivamente in forni a legno, dove si raggiunge una temperatura di cottura di 485 °C, essenziale per ottenere la pizza napoletana. Il pizzaiolo deve controllare la cottura della pizza sollevandone un lembo, con l'aiuto di una pala metallica, e ruotando la pizza verso il fuoco, utilizzando sempre la stessa zona di piano iniziale per evitare che la pizza possa bruciarsi a causa di due differenti temperature. Al termine della cottura, il pizzaiolo preleverà la pizza dal forno e la deporrà sul piatto da portata. I tempi di cottura non devono superare i 50-80 secondi. Dopo la cottura la pizza si presenterà con le seguenti caratteristiche: il pomodoro, resterà denso e consistente, la mozzarella di bufala campana DOP o la mozzarella STG si presenterà fusa sulla superficie della pizza; il basilico così come l'aglio e l'origano svilupperanno un intenso aroma, apparendo alla vista non bruciati.



Caratteristiche del prodotto finale
La «Pizza Napoletana STG» si presenta come un prodotto da forno tondeggiante, con diametro che non deve superare 35 cm, con il bordo rialzato (cornicione) e con la parte centrale coperta dalla farcitura. La parte centrale sara' spessa 0,3 cm, il cornicione 1-2 cm.

La pizza nel suo insieme sara' morbida, elastica, facilmente piegabile a «libretto».
La pizza napoletana va consumata immediatamente, appena sfornata, negli stessi locali di produzione, l'eventuale asporto del prodotto verso abitazioni o locali differenti dalla pizzeria determina la perdita del marchio.
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"Zero Distanze" a Marina di Scarlino si Mangia Così
toscana (grosseto) scarlino

pubblicato il 21/10/2013 11:23:02 nella sezione "Pizzerie e pub"

di Alessandra Conforti


La redazione di "Ristoranti & Trattorie" ha avuto occasione di mangiare allo "Zero Distanze", all'interno del porto turistico di Marina di Scarlino.
Un ambiente semplice ed elegante che si propone come pizzeria, Spaghetteria, Pasticceria/Caffetteria, Ristorante e ora anche Gelateria.

"ZERODISTANZE nasce dalla passione per la pizza e dalla volontà di realizzare un “sogno verde”, una nuova concezione del mangiare, una nuova esperienza nel gustare la pizza e i cibi.
Si uniscono in questa nuova avventura, l’esperienza maturata in 15 anni di attività e la volontà di offrire un cibo sano fresco e locale, messaggero di una filosofia e di un augurio, che tutte le distanze siano azzerate


Con un menù ricco e soprattutto sano, ZeroDistanze, sa andare incontro ai gusti di tutti, offrendo piatti tipici a base di pesce (ottimo il polpo arrosto) ma anche taglieri con salumi e formaggi, senza contare primi e secondi piatti e...una pizza fragrante che sa deliziare il palato.

Guarda il promo QUI
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